CAP restaurant

Lycée des métiers Vauban
22 rue Faidherbe BP 60 - 89010 Auxerre Cedex
tel. 03-86-72-59-80 / fax. 03 86 72 59 81 / 0890819g@ac-dijon.fr

CAP Restaurant

Cycle d'études

Le CAP est un diplôme de niveau V qui vous permettra de maîtriser les techniques d'un métier précis :
Employé de restaurant.
Les études conduisant au CAP durent 2 années après la classe de 3ème.
Ce diplôme est très apprécié des professionnels de l'hôtellerie et de la restauration.

Profil professionnel

L'employé de restaurant est chargé de l'entretien du matériel et des locaux nécessaires à l'accueil des clients.
Il est également chargé de réaliser un service de restauration en mettant en œuvre, d'une part, les techniques de base de préparation et de distribution et, d'autre part, les techniques de vente et de communication tout en respectant la réglementation en vigueur concernant l'hygiène et la sécurité.
Dans les Petites et Moyennes Entreprises, il peut exercer des compétences dans un cadre élargi (sommellerie, bar...) et dans les activités d'hébergement.

Qualités requises

	avoir une bonne résistance physique (travail constamment debout)
	être propre et avoir une hygiène rigoureuse sont indispensables
	être accueillant et souriant
	aimer servir les autres et avoir le goût du contact
	être organisé, méthodique
	faire preuve d'une grande discrétion
	avoir le goût du travail en équipe. Les horaires sont particuliers :

l'employé de restaurant travaille en journée mais également les soirs et les week-ends.

A signaler aussi, les périodes de grande activité : vacances scolaires, fêtes...

Contenu de la formation

Enseignements

Domaine professionnel

	techniques de restaurant
	technologie appliquée
	technologie professionnelle
	connaissance de l'entreprise et de son environnement juridique et social
	sciences appliquées à l'Alimentation

Domaine général

	français, histoire, géographie
	langue vivante étrangère
	mathématiques
	éducation esthétique
	vie sociale et professionnelle
	éducation physique et sportive.

Périodes de formation en milieu professionnel

8 à 10 semaines sur les deux années de formation. Les stages peuvent avoir lieu loin du domicile de l'élève, auquel cas, il est logé par l'entreprise d'accueil.
Le lycée organise un stage en entreprise pendant la période de vacances d'été (juillet).

Débouchés

Ils existent aussi bien dans la restauration à vocation commerciale que sociale. L'employé de restauration peut évoluer dans différents types d'entreprises, de la brasserie au restaurant gastronomique. Il accèdera rapidement au poste de chef de rang.

Le profil personnel (souhaits personnels, motivation, assiduité...) est un critère déterminant en ce qui concerne les possibilités d'évolution de carrière.

Poursuites d'études

Le CAP Restaurant permet d'intégrer très rapidement le monde professionnel. Cependant, les professionnels donnent souvent la préférence aux jeunes ayant effectué un complément d'études pratiques :

Mention complémentaire : Employé Barman *

Mention complémentaire : Employé Sommelier

Les élèves bénéficiant de très bons résultats scolaires peuvent envisager un Baccalauréat Professionnel de Restauration*.

*Ces deux formations sont dispensées au Lycée Vauban.