Menu du Restaurant d’Application

Semaine 13 du 29/03/2010 au 02/04/2010

DEJEUNER	DÎNER
Lundi 29 mars
*** Restaurant fermé ***
14 € Mardi 30 mars 17 €
Duo de saumon au citron vert *** Cuisse de volaille sautée basquaise Garniture de légumes *** Evaluation / travail au panier : dessert du jour	Mise en bouche *** Soufflé au saumon et à l’oseille *** Poulet moderne et sa garniture ou Magret de canard sauté – Sauce aigre douce Pommes croquettes et légumes glacés *** Paris Brest ou soufflé glacé au Grand Marnier
14 € Mercredi 31 mars
Dartois au jambon et au fromage *** Escalope viennoise et sa garniture *** Evaluation / travail au panier : dessert du jour
14 € Jeudi 01 mars 17 €
Œufs pochés Henry IV *** Caille rôtie aux raisins et farcie à la mousseline de volaille aux morilles – Garniture de légumes *** Entremet aux fruits ou Passion de fraises	Mise en bouche *** Panier : entrée autour du poisson *** Panier : autour de la volaille ou Panier : autour de la poularde *** Variation d’entremets
14 € Vendredi 02 mars
*** Restaurant fermé Nettoyage / Vacances scolaires ***